Gélatine

Gélatine de qualité alimentaire

La gélatine commerciale varie de 80 à 260 grammes Bloom et, sauf pour les produits spéciaux, elle est exempte de colorants, d'arômes, de conservateurs et d'additifs chimiques. La gélatine est généralement reconnue comme un produit alimentaire sûr. Ses principales propriétés sont son fondant en bouche et sa capacité à former des gels thermoréversibles. La gélatine est une protéine issue de l'hydrolyse partielle du collagène animal. La gélatine alimentaire est utilisée comme gélifiant dans la fabrication de gelées, de guimauves et de bonbons gélifiés. Elle est également utilisée comme agent stabilisant et épaississant dans la fabrication de confitures, de yaourts et de glaces.

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Pourquoi choisir Yasin comme fournisseur de gélatine de qualité alimentaire ?

1. Matière première : Sources de gélatine alimentaire Yasin pour la peau animale du Yunnan, du Gansu, de la Mongolie, etc. prairies non polluées
2. Travailleurs expérimentés : La plupart de nos travailleurs ont une riche expérience et travaillent avec nous dans la production de gélatine depuis plus de 15 ans. 3. Support technique : Yasin peut vous fournir un support technique si vous avez des problèmes de production avec notre gélatine de qualité alimentaire.
4. Respectueux de l'environnement : Nous avons investi et modernisé notre système de traitement des eaux usées d'environ 2 millions de dollars américains pour maintenir une approche durable et respectueuse de l'environnement.

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Quelques spécifications de la gélatine alimentaire

Application	Pour les oursons en gélatine	Pour les bonbons gélifiés	Pour la guimauve
Force de la gelée	250 fleurs	220-250 floraisons	230-250 floraisons
Viscosité (personnalisée)	2,9-3,2 mPa.s	2,8-3,2 mpa.s	3,2-4,0 mpa.s
transparence	450 mm	500 mm	500 mm

Application

Confiserie

Les confiseries sont généralement composées de sucre, de sirop de maïs et d'eau. On y ajoute des arômes, des colorants et des modificateurs de texture. La gélatine est largement utilisée en confiserie car elle mousse, se gélifie ou se solidifie en morceaux qui se dissolvent lentement ou fondent en bouche.

Les confiseries comme les oursons gélifiés contiennent un pourcentage relativement élevé de gélatine. Ces bonbons se dissolvent plus lentement, prolongeant ainsi leur dégustation tout en adoucissant leur saveur.

La gélatine est utilisée dans les confiseries fouettées telles que les guimauves où elle sert à abaisser la tension superficielle du sirop, à stabiliser la mousse grâce à une viscosité accrue, à fixer la mousse via la gélatine et à empêcher la cristallisation du sucre.

La gélatine est utilisée dans les confiseries moussées à raison de 2 à 7 %, selon la texture souhaitée. Les mousses gélifiées utilisent environ 7 % de gélatine de 200 à 275 Bloom. Les fabricants de guimauves utilisent généralement 2,5 % de gélatine de type A de 250 Bloom.

	Fonction	Floraison	Taper *	Viscosité	Dosage (en cp)
Confiserie
Gommes de gélatine	· agent gélifiant · texture · élasticité	180-260	A/B	bas-haut	6 - 10 %
Bonbons gélifiés au vin (gélatine + amidon)	· agent gélifiant · texture · élasticité	100-180	A/B	faible-moyen	2 - 6 %
Bonbons à mâcher (bonbons aux fruits, caramels)	· aération · masticabilité	100-150	A/B	moyen-élevé	0,5 - 3 %
Guimauves (déposé ou extrudé)	· aération · stabilisation · agent gélifiant	200-260	A/B	moyen-élevé	2 – 5 %
Nougat	· masticabilité	100-150	A/B	moyen-élevé	0,2 – 1,5 %
Réglisse	· agent gélifiant · texture · élasticité	120-220	A/B	faible-moyen	3 – 8 %
Revêtement (chewing-gum – dragées)	· formation de film · obligatoire	120-150	A/B	moyen-élevé	0,2 – 1 %

Collage des vins et des jus

En agissant comme coagulant, la gélatine peut être utilisée pour précipiter les impuretés lors de la fabrication du vin, de la bière, du cidre et des jus. Elle offre les avantages d'une conservation illimitée sous forme sèche, d'une manipulation aisée, d'une préparation rapide et d'une clarification exceptionnelle.

Fonction	Floraison	Taper *		Viscosité	Dosage (en cp)
Collage des vins et des jus
· clarification	80-120	A/B	faible-moyen	5-15 g/hl

FAQ

Q1 : Quels sont les différents types de gélatine ?

La gélatine se présente sous de nombreuses formes, notamment en poudre ou en granulés, avec différentes concentrations et valeurs de bloom. Chaque type de gélatine convient à différentes applications.

Q2. Vos produits à base de gélatine proviennent-ils de sources durables ?

Oui, il est essentiel de garantir que la gélatine utilisée provient de fournisseurs éthiques et durables et que le processus de fabrication suit des pratiques durables.

Q3 : Vos produits à base de gélatine sont-ils exempts d’allergènes, d’additifs ou de conservateurs ?

Oui. Il est important de vérifier que les produits à base de gélatine sont exempts d'allergènes, d'additifs ou de conservateurs, en particulier pour les personnes ayant des restrictions ou des préférences alimentaires particulières.

Q4. Quelle est votre capacité de production ? Pouvez-vous traiter des commandes importantes ?

Une capacité de production de plus de 1 000 tonnes nous permet de gérer des commandes importantes ou de répondre à des besoins de production spécifiques.

Q5 : Quel est votre délai d'exécution et d'expédition des commandes ?

Yasin peut garantir un délai de livraison rapide d'environ 10 jours.