Gélatine bovine et de poisson : sont-elles halal ?

On estime que 1,8 milliard de personnes, soit plus de 24 % de la population mondiale, sont musulmanes. Pour elles, les termes « halal » et « haram » sont très importants, notamment dans leur alimentation. Par conséquent, les demandes de renseignements sur le statut halal des produits sont devenues monnaie courante, notamment en médecine.

Cela pose des défis particuliers concernant les capsules, car elles sont composées de divers matériaux, dont la gélatine, issue d'animaux comme le poisson, la vache et le porc (interdits en islam). Si vous êtes musulman ou simplement curieux et souhaitez en savoir plus sur le caractère illicite ou non de la gélatine, vous êtes au bon endroit.

➔ Liste de contrôle

1. Qu'est-ce qu'une capsule de gélatine ?
2. Que sont les capsules de gélatine molles et dures ?
3. Avantages et inconvénients des capsules de gélatine molle et dure ?
4.Comment sont fabriquées les capsules de gélatine molles et dures ?
5.Conclusion

1) Qu'est-ce que la gélatine et quelles sont ses applications ?

La gélatine est dérivée du collagène, une protéine basique présente dans tous les organismes animaux. Elle est utilisée dans les aliments, les médicaments et les cosmétiques, car elle permet de rendre les produits gélatineux et plus épais.

Figure n° 1 - Qu'est-ce que la gélatine et où est-elle utilisée

La gélatine est une substance translucide et sans goût qui est utilisée depuis des siècles de diverses manières en raison de ses propriétés remarquables.

Lorsque les os et la peau des animaux sont bouillis dans l'eau, le collagène qu'ils contiennent est hydrolysé et transformé en une substance visqueuse appelée gélatine, qui est ensuite filtrée, concentrée, séchée et broyée en une fine poudre.

➔ Utilisations de la gélatine

Voici les différentes utilisations de la gélatine :

i) Desserts sucrés
ii) Plats principaux
iii) Médecine et produits pharmaceutiques
iv) La photographie et au-delà

i) Desserts sucrés

Si l'on s'intéresse à l'histoire de l'humanité, on trouve des preuves que la gélatine a d'abord été utilisée en cuisine : depuis l'Antiquité, elle servait à la fabrication de gelées, de bonbons gélifiés, de gâteaux, etc. La propriété unique de la gélatine lui permet de prendre une consistance gélatineuse solide une fois refroidie, ce qui la rend idéale pour ces délicieuses gourmandises. Avez-vous déjà dégusté un délicieux dessert gélifié ? C'est la gélatine qui fait son œuvre !

Figure n° 2 - Délices culinaires et créations culinaires

ii) Plats principaux

Figure n° 3 Sciences des aliments et techniques culinaires

Outre la création de gelées ondulantes et de gâteaux glacés, la gélatine permet également d'épaissir les sauces du quotidien et toutes sortes de soupes et jus. Les chefs utilisent également la gélatine pour clarifier les bouillons et consommés, les rendant ainsi limpides. De plus, elle stabilise la crème fouettée, l'empêchant de retomber et préservant son onctuosité.

iii) Médecine et produits pharmaceutiques

Maintenant, établissons un lien entre la gélatine et les médicaments : toutes les capsules pharmaceutiques disponibles sur le marché sont fabriquées à partir de gélatine. Ces capsules encapsulent divers médicaments et compléments sous forme liquide et solide, permettant un dosage précis et une ingestion facile. Les capsules de gélatine se dissolvent rapidement dans l'estomac, facilitant la libération du médicament.

Figure n° 4 - Gélatine - Médicaments et produits pharmaceutiques

iv) La photographie et au-delà

Figure n° 5 - La photographie et au-delà

Si vous avez déjà eu l'occasion de tenir un film négatif en main, vous savez sans doute que sa texture douce et caoutchouteuse est une couche de gélatine. En réalité, la gélatine sert à fixer les matériaux photosensibles, comme les halogénures d'argent, sur ce film plastique ou papier. De plus, elle agit comme une couche poreuse pour les révélateurs, les toners, les fixateurs et autres produits chimiques, sans perturber le cristal photosensible qu'il contient. De l'Antiquité à nos jours, la gélatine est la substance la plus utilisée en photographie.

2) De quels animaux provient la gélatine bovine et de poisson ?

À l’échelle mondiale, la gélatine est fabriquée à partir de :

Poisson
Vaches
Les cochons

La gélatine bovine provient des vaches et des veaux et est souvent obtenue à partir de leurs os. La gélatine de poisson, quant à elle, est obtenue à partir du collagène présent dans la peau, les arêtes et les écailles des poissons. Enfin, la gélatine de porc est un type particulier de gélatine, également obtenue à partir des os et de la peau.

Parmi celles-ci, la gélatine bovine se distingue comme le type le plus répandu et trouve une utilisation intensive dans une gamme diversifiée d'aliments, notamment les guimauves, les oursons gélifiés et la gelée.

À l’inverse, bien que moins courante, la gélatine de poisson gagne du terrain en tant qu’option de plus en plus populaire, en particulier parmi ceux qui recherchent des alternatives végétariennes et halal à la gélatine bovine.

Figure n° 6 - D'où provient la gélatine bovine et de poisson

3) La gélatine est-elle Halal ou non dans l'Islam ?

Figure n°7 Quel est le statut de la gélatine islamique ? Est-elle halal ou non ?

La permissibilité (halal) ou l’interdiction (haram) de la gélatine dans les directives alimentaires islamiques est déterminée par deux facteurs.

Le premier facteur est la provenance de la gélatine : elle est considérée halal lorsqu'elle provient d'animaux autorisés comme les vaches, les chameaux, les moutons, les poissons, etc. La gélatine végétale et artificielle est également autorisée. En revanche, la gélatine provenant d'animaux interdits, comme le porc, reste illégale.
•Cela dépend également du fait que l’animal soit abattu conformément aux principes islamiques (il existe une controverse sur cette question).

La générosité d'Allah offre à Ses serviteurs une large gamme de nourriture licite. Il ordonne : « Ô hommes ! Consommez ce qui est licite et nourrissant sur terre… » (Al-Baqarah : 168). Cependant, Il interdit certains aliments nocifs : « …sauf la charogne, le sang versé ou la chair de porc… » (Al-An'aam : 145).

Le Dr Suaad Salih (Université Al-Azhar) et d'autres universitaires renommés ont déclaré que la consommation de gélatine est autorisée si elle provient d'animaux halal comme les vaches et les moutons. Cela concorde avec les enseignements du Prophète Mahomet (sur lui la paix et le salut), qui a déconseillé la consommation d'animaux à crocs, de rapaces et d'ânes domestiques.

De plus, Cheikh Abdus-Sattar F. Sa'eed affirme que la gélatine est halal si elle est issue d'animaux halal, abattus selon les principes islamiques et par des personnes musulmanes. En revanche, la gélatine issue d'animaux abattus de manière inappropriée, par exemple par électrocution, est haram.

En ce qui concerne le poisson, s’il provient d’une des espèces autorisées, la gélatine fabriquée à partir de celui-ci est Halal.

Cependant, en raison de la forte probabilité que la source de la gélatine soit le porc, elle est interdite dans l'Islam si elle n'est pas spécifiée.

Enfin, certains soutiennent que la cuisson des os d'animaux entraîne une transformation complète, et que le caractère halal de l'animal importe peu. Cependant, la quasi-totalité des écoles musulmanes affirment clairement que la cuisson ne suffit pas à conférer une transformation complète ; la congélation à partir d'animaux interdits est donc interdite en islam.

4) Avantages des gélatines bovines et de poisson Halal ?

Voici les avantages de la gélatine bovine halal et de la gélatine de poisson ;

+ La gélatine de poisson est la meilleure alternative pour les pescatariens (une sorte de végétarien).

+ Adhérer aux directives alimentaires islamiques, en veillant à ce qu’elles soient autorisées et adaptées à la consommation musulmane.

+ Facilement digestible et peut contribuer à un processus digestif plus fluide pour les personnes ayant l’estomac sensible.

+ Les gélatines contribuent aux textures et à la sensation en bouche désirables des produits alimentaires, améliorant ainsi l’expérience sensorielle des consommateurs.

+ Les gélatines Halal s'adressent à une clientèle diversifiée, favorisant l'inclusion culturelle et s'adaptant à diverses préférences alimentaires.

+ Ils sont pratiquement sans goût et sans odeur, ce qui les rend idéaux pour une large gamme d’applications culinaires sans affecter la saveur générale des plats.

+ La gélatine de poisson halal dérivée de sous-produits de poisson provenant de sources responsables peut contribuer à réduire les déchets et à soutenir des pratiques de production alimentaire plus durables.

+ Les gélatines, y compris les types Halal de bœuf et de poisson, contiennent des protéines dérivées du collagène qui favorisent la santé des articulations, la santé de la peau et la fonction du tissu conjonctif.

+ Les personnes à la recherche de produits certifiés Halal peuvent être rassurées car les gélatines bovines et de poisson Halal sont fabriquées et certifiées selon les normes islamiques.

5) Comment pouvez-vous vérifier l’utilisation de la gélatine Halal ?

La disponibilité de la gélatine halal peut varier selon votre situation géographique et les produits que vous recherchez. En cas de doute, contactez des personnes bien informées dans votre région et effectuez des recherches approfondies pour vous assurer que la gélatine que vous utilisez correspond à vos habitudes alimentaires halal.

Vous trouverez ci-dessous quelques conseils et astuces pour savoir si votre gélatine est halal ou non ;

Figure n° 8 - Quels sont les avantages des gélatines halal de bœuf et de poisson

➢ Recherchez les produits étiquetés « Halal » par des organismes de certification réputés. De nombreux produits alimentaires portent des symboles ou des étiquettes de certification Halal spécifiques sur leur emballage. De nombreux produits alimentaires affichent des symboles ou des étiquettes de certification Halal officiels sur leur emballage.

➢ Renseignez-vous directement auprès du fabricant sur le statut halal de ses produits à base de gélatine. Il vous expliquera comment il obtient et certifie ses produits.

➢ Vérifiez la recette sur l'emballage : si la mention « produit à base d'animaux halal », comme le bétail ou le poisson, est mentionnée, alors le produit est halal. Si la mention « porc » est mentionnée, ou si aucun animal n'est mentionné, le produit est probablement haram et de mauvaise qualité.

➢ Recherchez le fabricant de gélatine : les entreprises réputées partagent souvent des détails complets sur leur approvisionnement et leurs méthodes de fabrication de gélatine sur leurs sites Web.

➢ Demandez conseil à votre mosquée, centre islamique ou autorités religieuses locales. Ils pourront vous renseigner sur les organismes de certification halal et sur les produits considérés comme halal.

➢ Privilégiez les produits certifiés Halal par des organismes reconnus. Ces certifications garantissent que le produit répond aux normes et exigences Halal les plus strictes.

Renseignez-vous sur les directives alimentaires Halal et les sources de gélatine autorisées afin de pouvoir prendre la bonne décision pour vous-même sur place.

➔ Conclusion

De nombreuses entreprises prétendent produire de la gélatine halal sans respecter les directives en vigueur. Chez Yasin, nous répondons à cette préoccupation en fabriquant soigneusement de la gélatine halal dans le strict respect des principes islamiques, en sélectionnant les matières premières et en supervisant le processus de production. Nos produits arborent fièrement le label Halal, clairement indiqué sur nos emballages.