Vous êtes curieux de connaître les ingrédients de la guimauve moelleuse ? Découvrez si la gélatine est présente dans cette gourmandise populaire et envisagez des options adaptées à votre régime alimentaire, notamment des alternatives maison plus saines. Vérifiez si la gélatine est présente dans cette gourmandise populaire ! Un thermomètre est nécessaire pour atteindre la température correcte de 110 °C (240 °F) pour le sirop de sucre et les préparations pour softball.
Qu'est-ce que Marshmallow Fluff ?
La guimauve soufflée est une pâte à tartiner onctueuse, légère et sucrée, à ajouter aux sandwichs ou dans des recettes comme les Rice Krispies, les barres ou le fudge. On en trouve dans de nombreuses épiceries, mais la préparer maison est facile et efficace.
Pour réaliser un moelleux à la guimauve maison, fouettez du sucre bouillant et de l'eau dans des blancs d'œufs pour obtenir un moelleux léger. Ce moelleux se conserve jusqu'à 6 semaines à température ambiante dans un récipient hermétique et nécessite une conservation au réfrigérateur ou au congélateur après utilisation.
On peut tartiner le Fluff sur des sandwichs pour obtenir un Fluffernutter au beurre de cacahuète ou l'utiliser comme garniture pour un chocolat chaud. La liste est longue, mais la glace au vison a été ajoutée aux dernières nouveautés. Malgré son côté moelleux, il devient vite lassant après sa préparation. Pour une saveur optimale, il est préférable de le consommer dans les jours qui suivent sa préparation.
Ingrédients courants dans la guimauve moelleuse
Je faisais souvent des blancs d'œufs, du sucre et gélatine comestible- Une version moelleuse et végan, mais qui fonctionne aussi ! Cette guimauve moelleuse maison est facile à réaliser et est aussi délicieuse, voire meilleure, que celle du commerce !
Cette recette consiste à tempérer le feu et à chronométrer la préparation du sirop. À environ 110 °C, vous devriez atteindre le stade de la « boule molle ».
Battez la guimauve en neige jusqu'à obtenir une consistance légère et mousseuse ; vous pouvez ajouter de l'extrait de vanille pour plus de saveur, mais cette étape est facultative. Vous pouvez ensuite l'étaler sur des sandwichs ou des biscuits ; une combinaison populaire consiste à placer de la guimauve entre des couches de beurre de cacahuète et du Fluffernutter !
Importance de la gélatine dans la guimauve
La gélatine serait un atout pour rendre les guimauves moelleuses. Elle résulte de la décomposition partielle du collagène des peaux animales en molécules protéiques individuelles qui se déforment à la chaleur et se reforment. De plus, elle est froide, ce qui explique pourquoi le gel conserve son élasticité et que le moelleux des guimauves possède une souplesse exceptionnelle.
Les guimauves auraient un aspect incroyablement différent sans gélatine, beaucoup plus légères et plus fines ! La gélatine permet aux macarons à la noix de coco de rester stables plus longtemps, car elle préserve leur texture mousseuse.
Bien que les blancs d'œufs puissent aider à démarrer la structure mousseuse des guimauves, ajouter un peu de sucre supplémentaire leur donnera forme et soutien, en particulier lorsqu'ils restent dehors ou dans votre réfrigérateur sans s'effondrer - car, s'il s'agissait simplement d'œufs crus fouettés, tout se réduirait en plis larmoyants après 3 heures à température ambiante (ou même deux fois moins que cela).
La guimauve contient-elle de la gélatine ?
La gélatine est une protéine animale structurale extraite sous forme solide d'os, de sabots et d'autres tissus comme les tendons ou les ligaments, cuits à l'eau, par ébullition du collagène : Comité de rédaction des extraits animaux standardisés. Elle est adaptée à la production alimentaire comme agent gélifiant, épaississant et stabilisant. L'un des types les plus couramment utilisés dans de nombreuses applications est la gélatine. gélatine bovine. Ilest dérivé des vaches) Il peut être utilisé en fonction de sa polyvalence et de son efficacité pour créer divers produits.
Ils ne sont donc pas végétaliens ; cependant, la guimauve est toujours un produit que les végétaliens et les végétariens peuvent apprécier à condition d'opter pour des produits fabriqués sans gélatine conventionnelle d'origine animale.
Étant donné que la guimauve est fabriquée à partir de blancs d'œufs, il est beaucoup plus probable que vous trouviez une version sans gélatine qu'avec des guimauves standard.
Comparaison avec les guimauves traditionnelles en termes de teneur en gélatine
Comment réaliser facilement cette crème de guimauve vegan ? La crème de guimauve, quant à elle, ne contient aucun produit animal et convient aux végétaliens et végétariens. La substance visqueuse des guimauves s'appelle la gélatine. Saviez-vous qu'elle provient des pattes de veau ? Elle ne devrait donc pas être adaptée aux végétaliens ni aux végétariens.
Vous pouvez tartiner cette guimauve sur tous vos desserts, comme les biscuits, les gâteaux et les Rice Krispies. Vous pouvez même l'utiliser pour tartiner un sandwich ou un autre en-cas.
Dissolution gélatine dans les guimauves estnormalement fait dans du sirop de sucre, mais il faut d'abord le préparer pour le lier ; il faut le mélanger avec de l'eau froide et le laisser épaissir.
Les blancs d'œufs fouettés sont battus jusqu'à ce qu'ils soient fermes et brillants, puis incorporés dans une masse de sirop-gélatine froide pour obtenir cette texture gonflée que nous associons à la guimauve.
Gélatine sans saveur contre Marshmallow Fluff
La crème de guimauve maison est délicieuse comme garniture de sandwich aux biscuits (pensez aux Fluffernutters - du beurre de cacahuète avec de la guimauve moelleuse).
La crème de guimauve peut également servir de garniture pour les coupes glacées ou de trempette pour les fruits frais. Elle permet également de réaliser de délicieux desserts comme du fudge ou des truffes. Préparer une crème de guimauve maison exige une grande précision dans le choix des ingrédients et la cuisson du sirop de sucre ; cela permettra d'atteindre le stade de « softball » (déterminé par un thermomètre à bonbons) nécessaire au refroidissement.
C'est ainsi que vous savez que votre guimauve sera moelleuse une fois fouettée et pourra prendre de délicieuses saveurs comme le zeste de citron ou le sirop d'érable.
Halal Considérations
La gélatine est une protéine naturelle issue de peaux, de cartilages et d'os d'animaux. Elle rend les guimauves fondantes ; on la trouve dans les gelées ou les puddings. Malheureusement, elle est généralement considérée comme haram (infligée aux porcs).
Dans quelques cas, gélatine halal faitprovenant de vaches ou de poulets est conforme aux normes religieuses requises qui autorisent la consommation d'animaux abattus s'il y a eu des louanges à Allah et non sur de fausses idoles avant l'abattage ; ceux-ci ne contiennent pas d'ingrédients à base de porc - bien que cela puisse être difficile pour la plupart des gens car les entreprises utilisent de la « gélatine casher », mais cela pourrait aussi finir par être automatiquement compris en termes de gélatine traditionnelle.
Alternatives végétaliennes et végétariennes
Les guimauves sont simplement du sucre (et si vous regardez bien) fabriqué à partir de gélatine, issue de tissus conjonctifs animaux, c'est-à-dire de ligaments et de peau. Des alternatives végétaliennes existent. Il peut s'agir de versions maison utilisant généralement de la pectine ou de l'agar-agar comme épaississants.
Achetez des guimauves moelleuses végétaliennes, comme chez Dandies. Leurs guimauves sont végétaliennes, sans sirop de maïs et sans allergènes.
Préparez votre guimauve moelleuse végane en fouettant de l'aquafaba (le liquide de cuisson des haricots ou des légumineuses) avec du sucre glace. L'arôme de vanille ou de chocolat fondu ajoute également une touche de saveur supplémentaire.
Types de gélatines utilisées
Pour de nombreux Américains, le Marshmallow Fluff est un trésor national, un petit plaisir réconfortant et nostalgique que l'on retrouve uniquement dans les gourmandises de l'enfance. Il y a même un festival ! C'est un ingrédient incontournable, des sandwichs Fluffernutter aux whoopie pies, dont les fans raffolent.
Le gélatine alimentaireLa science des guimauves peut être complexe. Cependant, une chose est sûre : pour atteindre le stade de boule molle dans le sirop de sucre, la température doit être comprise entre 235 °C et 110 °C.leF et 240leF (un nombre exact qui fait une guimauve moelleuse idéale !
Conclusion:
Voilà, la guimauve, généralement fabriquée à partir de gélatine animale, est un joli clin d'œil à l'enfance. Elle peut agrémenter les desserts ou même améliorer les en-cas. Mais si vous pouvez la préparer maison, elle peut être bien plus saine (car elle contient des ingrédients de substitution comme l'agar-agar ou des produits certifiés véganes).
