La gélatine est une substance pure à base de protéines extraite du tissu conjonctif, de la peau et des os d'animaux.Nous pouvons facilement comprendre que les tissus et la peau sont remplis de gélatine.Certaines personnes peuvent ne pas savoir comment les os peuvent produire de la gélatine.
OsGélatineest un type de gélatine extraite exclusivement des os.Il est fabriqué en extrayant le collagène d’os d’animaux (généralement de vache, de porc ou de poulet) par un processus d’hydrolyse.Cette extraction implique la destruction des os par une ébullition prolongée ou un traitement aux enzymes.La gélatine obtenue à partir des os est ensuite traitée pour éliminer toutes les impuretés et déshydratée en poudre ou en granulés.Cette gélatine osseuse conserve les propriétés de la gélatine, notamment ses capacités gélifiantes, épaississantes et stabilisantes.
Qu'est-ce que la gélatine osseuse fabriquée en usine ?
Le processus de fabrication de la gélatine osseuse comporte plusieurs étapes.Voici un aperçu général du processus :
1. Source : Les os d'animaux, généralement de bovins ou de porcs, sont collectés dans des abattoirs ou des usines de transformation de la viande.Les os doivent répondre à certaines normes de qualité et être inspectés pour garantir qu’ils peuvent être utilisés en toute sécurité.Gélatine Yasinest spécial dans la gélatine osseuse de bovin, de porc et de poulet et ces os proviennent d'animaux nourris dans un environnement sans pollution.
2. Nettoyage et prétraitement : Nettoyer soigneusement les os collectés pour éliminer toute saleté, débris ou tissu résiduel.Cette étape peut impliquer un rinçage, un grattage ou un récurage mécanique.Après le nettoyage, l’os peut être coupé ou décomposé en morceaux plus petits pour faciliter la manipulation et le traitement.
3. Hydrolyse : Les os prétraités sont ensuite soumis à une hydrolyse, qui implique une ébullition prolongée ou un traitement enzymatique.Faire bouillir les os dans l’eau pendant une période prolongée, généralement plusieurs heures, aide à décomposer le collagène présent dans les os.Alternativement, des enzymes peuvent être utilisées pour catalyser la dégradation des molécules de collagène.
4. Filtration et extraction : Après le processus d'hydrolyse, le bouillon d'os obtenu est séparé des résidus d'os solides et des impuretés.Des techniques de filtration, telles que des filtres centrifuges ou mécaniques, sont utilisées pour réaliser cette séparation.Cette étape permet de garantir que seule la fraction liquide riche en collagène reste pour un traitement ultérieur.
5. Concentration et affinage : Concentrer le bouillon d'os pour augmenter la teneur en collagène et éliminer l'excès d'eau.Ceci peut être réalisé grâce à des processus tels que l’évaporation, le séchage sous vide ou la lyophilisation.Le concentré est ensuite purifié et raffiné par diverses méthodes, notamment la filtration et le traitement chimique, pour éliminer les impuretés et colorants restants.
5. Formation de gélatine : les solutions de collagène purifiées sont soumises à un refroidissement contrôlé avant un traitement ultérieur pour induire la formation de gel.Le processus consiste à ajuster le pH, la température et d’autres facteurs pour favoriser la formation d’une substance semblable à un gel.
7. Séchage et conditionnement : La gélatine est ensuite déshydratée pour éliminer toute humidité restante.Ceci peut être réalisé par des méthodes telles que le séchage à l'air chaud ou la lyophilisation.La gélatine osseuse résultante est ensuite broyée ou broyée jusqu'à la taille de particule souhaitée et conditionnée dans un récipient approprié, tel qu'un sac ou un récipient.
Il est important de noter que les détails exacts de la fabrication de la gélatine osseuse peuvent varier selon les usines et les fabricants.Cependant, le processus général implique ces étapes majeures consistant à extraire le collagène des os et à le convertir en gélatine.
Peut-on produire de la gélatine osseuse à la maison ?
Oui, nous pouvons simplement fabriquer de la gélatine osseuse à la maison.Pour fabriquer de la gélatine osseuse à la maison, vous aurez besoin du matériel et de l'équipement suivants :
Matériaux:
- Des os (comme des os de poulet, de bœuf ou de porc)
- Eau
Équipement:
- Grand pot
- Passoire ou étamine
- Récipient pour récupérer la gélatine
- Réfrigérateur
Voici un guide étape par étape sur la façon de préparer de la gélatine à partir d'os à la maison :
1. Nettoyer les os : Commencez par nettoyer soigneusement les os pour éliminer tout résidu ou saleté.Si vous utilisez des os de viande cuite, assurez-vous de retirer tout reste de viande.
2. Casser les os : Pour extraire la gélatine, il est important de casser les os en morceaux plus petits.Vous pouvez utiliser un marteau, un maillet à viande ou tout autre objet lourd pour les briser.
3. Placez les os dans une casserole : Mettez les os brisés dans une grande casserole et couvrez-les d'eau.Le niveau d’eau doit être suffisamment élevé pour submerger complètement les os.
4. Laisser mijoter les os :
Lorsque l’eau bout, baissez le feu et laissez cuire quelques heures.Plus les os mijotent longtemps, plus la gélatine sera extraite.
5. Filtrer le liquide : Après avoir mijoté, utilisez une passoire ou une étamine pour filtrer le liquide des os.Cela éliminera tous les petits fragments d’os ou impuretés.
6. Réfrigérez le liquide : Versez le liquide filtré dans un récipient et placez-le au réfrigérateur.Laissez le liquide refroidir et conservez-le au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit.
7. Retirez la gélatine : Une fois le liquide pris et devenu gélatineux, sortez le récipient du réfrigérateur.Grattez soigneusement la graisse qui aurait pu se former à la surface.
8. Utiliser ou conserver la gélatine : La gélatine maison est désormais prête à être utilisée dans diverses recettes, comme les desserts, les soupes, ou comme complément alimentaire.Vous pouvez conserver toute gélatine inutilisée dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à une semaine.
Remarque importante : la qualité et la quantité de gélatine obtenue à partir des os peuvent varier.Si vous souhaitez une gélatine plus concentrée, vous pouvez répéter le processus en ajoutant de l'eau fraîche aux os égouttés et en laissant mijoter à nouveau.
N'oubliez pas que la gélatine faite maison à base d'os n'a peut-être pas la même consistance ou la même saveur que la gélatine produite dans le commerce, mais elle peut quand même être un excellent ajout à vos recettes.
Heure de publication : 16 juin 2023