La toute première utilisation deGélatineon estime qu'il servait de colle il y a environ 8 000 ans.Et du romain à l’égyptien jusqu’au Moyen Âge, la gélatine était utilisée, d’une manière ou d’une autre.De nos jours, la gélatine est utilisée partout, des bonbons aux produits de boulangerie en passant par les crèmes pour la peau.
Et si vous êtes ici pour découvrir ce qu'est la gélatine, comment elle est fabriquée, ainsi que ses utilisations et ses avantages, alors vous êtes au bon endroit.
Figure no 0 Qu'est-ce que la gélatine et où est-elle utilisée
Liste de contrôle
- Qu’est-ce que la gélatine et comment est-elle fabriquée ?
- Quelles sont les utilisations de la gélatine au quotidien ?
- Les végétaliens et végétariens peuvent-ils consommer de la gélatine ?
- Quel est l’avantage de la gélatine pour le corps humain ?
1) Qu’est-ce que la gélatine et comment est-elle fabriquée ?
« La gélatine est une protéine transparente, sans couleur ni goût.Il est fabriqué à partir de collagène, qui est la protéine la plus abondante chez les mammifères (25 à 30 % des protéines totales).
Il est important de noter que la gélatine n'est pas présente dans le corps des animaux ;il s’agit d’un sous-produit issu du traitement industriel de parties du corps riches en collagène.Il contient de la gélatine bovine, de la gélatine de poisson et de la gélatine de porc selon différentes sources de matières premières.
Les types de gélatine les plus courants sontgélatine alimentaireetgélatine de qualité pharmaceutiqueen raison de ses multiples propriétés ;
- Épaississement (raison principale)
- Nature gélatineuse (raison principale)
- Amende
- Moussant
- Adhésion
- Stabilisation
- Émulsifiant
- Filmogène
- Liant l'eau
De quoi est faite la gélatine ?
- "Gélatineest fabriqué en dégradant les parties du corps riches en collagène.Par exemple, les os, les ligaments, les tendons et la peau des animaux, qui sont riches en collagène, sont soit bouillis dans l'eau, soit cuits pour convertir le collagène en gélatine.
Figure n°1 Production industrielle de gélatine
-
- La plupart des industries dans le monde fabriquentCollagènedans ces 5 étapes ;
- i) Préparation :Au cours de cette étape, les parties de l'animal, comme la peau, les os, etc., sont décomposées en petits morceaux, puis trempées dans une solution acide/alcaline, puis lavées à l'eau.
- ii) Extraction :Dans cette deuxième étape, les os et la peau décomposés sont bouillis dans l'eau jusqu'à ce que tout le collagène qu'ils contiennent soit converti en gélatine et devienne soluble dans l'eau.Ensuite, tous les os, la peau et la graisse sont retirés, laissant unSolution de gélatine.
- iii) Purification :La solution de gélatine contient encore de nombreuses traces de graisses et de minéraux (calcium, sodium, chlorure, etc.), qui sont éliminés à l'aide de filtres et d'autres procédures.
- iv) Épaississement :La solution pure riche en gélatine est chauffée jusqu'à ce qu'elle soit concentrée et devienne un liquide visqueux.Ce processus de chauffage stérilisait également la solution.Plus tard, la solution visqueuse est refroidie pour transformer la gélatine en une forme solide.v) Finition :Enfin, la gélatine solide passe à travers un filtre à trous perforés, donnant la forme des nouilles.Ensuite, ces nouilles en gélatine sont broyées pour former un produit final sous forme de poudre, que de nombreuses autres industries utilisent comme matière première.
2) Quelles sont les utilisations deGélatinedans la vie de tous les jours?
La gélatine a une longue histoire d’utilisation dans la culture humaine.Selon les recherches, la pâte Gélatine + Collagène était utilisée comme colle il y a mille ans.On estime que la première utilisation de la gélatine à des fins alimentaires et médicales remonte à environ 3 100 avant JC (période de l’Égypte ancienne).À l'avenir, vers le Moyen Âge (Ve ~ XVe siècle après J.-C.), une substance sucrée ressemblant à de la gelée était utilisée à la cour d'Angleterre.
Dans notre 21e siècle, les utilisations de la gélatine sont techniquement illimitées ;nous diviserons les utilisations de la gélatine en 3 catégories principales ;
je nourris
ii) Cosmétiques
iii) Pharmaceutique
je nourris
- Les propriétés épaississantes et gélifiantes de la gélatine sont la principale raison de sa popularité inégalée dans l’alimentation quotidienne, comme :
Figure n°2 Gélatine utilisée dans l'alimentation
- ➢Gâteaux:La gélatine rend possible l'enrobage crémeux et mousseux des gâteaux de boulangerie.
➢Fromage Frais:La texture douce et veloutée du fromage à la crème est obtenue grâce à l'ajout de gélatine.
➢Gelée:L'aspic ou gelée de viande est un plat préparé en enfermant de la viande et d'autres ingrédients dans de la gélatine à l'aide d'un moule.
➢Chewing-gums :Nous avons tous mangé des chewing-gums, et la nature moelleuse des gommes est entièrement due à la gélatine qu’ils contiennent.
➢Soupes et sauces :La plupart des chefs du monde entier utilisent la gélatine comme agent épaississant pour contrôler la consistance de leurs plats.
➢Oursons gommeux :Toutes sortes de bonbons, y compris les célèbres oursons gommeux, contiennent de la gélatine, ce qui leur confère des propriétés moelleuses.
➢Guimauves:Lors de chaque séjour en camping, les guimauves sont au cœur de chaque feu de camp, et la nature aérée et douce de toutes les guimauves revient à la gélatine.
ii) Cosmétiques
➢Shampoings et revitalisants :De nos jours, des liquides de soins capillaires riches en gélatine sont présents sur le marché, qui prétendent épaissir les cheveux instantanément.
➢Masques faciaux:Les masques pelables à la gélatine deviennent une nouvelle tendance car la gélatine devient dure avec le temps et elle enlève la plupart des cellules mortes de la peau lorsque vous l'enlevez.
➢Crèmes et hydratants : Gélatineest composé de collagène, qui est le principal agent qui rend la peau plus jeune, c'est pourquoi ces produits de soins de la peau à base de gélatine prétendent mettre fin aux rides et offrir une peau lisse.
Gélatineest utilisé dans de nombreux produits de maquillage et de soins de la peau, tels que ;
Figure n°3 Utilisation de la Gleatine dans les shampoings et autres produits cosmétiques
iii) Pharmaceutique
Les produits pharmaceutiques constituent la deuxième plus grande utilisation de la gélatine, comme ;
Figure n°4 Capsules de gélatine molles et dures
Gélules :La gélatine est une protéine incolore et sans saveur dotée de propriétés gélifiantes, elle est donc utilisée pour fabriquergélulesqui agissent comme un système de couverture et de livraison pour de nombreux médicaments et suppléments.
Supplémentation :La gélatine est fabriquée à partir de collagène et contient des acides aminés similaires à ceux du collagène, ce qui signifie que l'ingestion de gélatine favorisera la formation de collagène dans votre corps et aidera votre peau à paraître plus jeune.
3) Les végétaliens et végétariens peuvent-ils consommer de la gélatine ?
"Non, la gélatine est dérivée de parties d'animaux, donc ni les végétaliens ni les végétariens ne peuvent consommer de la gélatine."
Végétariensévitez de manger de la chair d'animaux et des sous-produits qui en sont issus (comme la gélatine fabriquée à partir d'os et de peau d'animaux).Ils permettent cependant de manger des œufs, du lait, etc., à condition que les animaux soient maintenus dans des conditions idéales.
En revanche, les végétaliens évitez la chair animale et toutes les formes de sous-produits comme la gélatine, les œufs, le lait, etc. En bref, les végétaliens pensent que les animaux ne sont pas destinés au divertissement ou à la nourriture des humains, et quoi qu'il en soit, ils devraient être libres et ne peuvent pas l'être. utilisé de quelque manière que ce soit.
Ainsi, la gélatine est strictement interdite aux végétaliens et végétariens car elle provient de l’abattage d’animaux.Mais comme vous le savez, la gélatine est utilisée dans les crèmes de soin de la peau, les aliments et les produits médicaux ;sans cela, l'épaississement est impossible.Ainsi, pour les végétaliens, les scientifiques ont créé de nombreuses substances alternatives qui fonctionnent de la même manière mais ne sont en aucun cas dérivées d'animaux, et certaines d'entre elles le sont ;
Figure n°5 Substituts de gélatine pour les végétaliens et végétariens
i) Pectine :Il est dérivé d’agrumes et de pommes et peut agir comme stabilisant, émulsifiant, gélifiant et épaississant, tout comme la gélatine.
ii) Agar-Agar :Également connu sous le nom d'agarose ou simplement agar, c'est le substitut de la gélatine largement utilisé dans l'industrie alimentaire (glaces, soupes, etc.).Il est dérivé d'algues rouges.
iii) Gel végétalien :Comme son nom l’indique, le gel vegan est fabriqué en mélangeant de nombreux dérivés de plantes comme de la gomme végétale, de la dextrine, de l’acide adipique, etc. Il donne des résultats proches de ceux de la gélatine.
iv) Gomme de guar :Ce substitut végétalien de gélatine est dérivé de graines de guar (Cyamopsis tetragonoloba) et est principalement utilisé dans les produits de boulangerie (il ne fonctionne pas bien avec les sauces et les aliments liquides).
v) Gomme Xantham : Il est obtenu par fermentation du sucre avec une bactérie appelée Xanthomonas campestris.Il est largement utilisé dans la boulangerie, la viande, les gâteaux et autres produits alimentaires comme alternative à la gélatine pour les végétariens et les végétaliens.
vi) Arrow-root : Comme son nom l'indique, l'arrow-root est dérivé du porte-greffe de diverses plantes tropicales comme Maranta arundinacea, Zamia integrifolia, etc. Elle est vendue sous forme de poudre comme substitut à la gélatine pour la plupart des sauces et autres aliments liquides.
vii) Fécule de maïs :Il peut également être utilisé comme alternative à la gélatine dans certaines recettes et est dérivé du maïs.Cependant, il existe deux différences principales :la fécule de maïs s'épaissit en chauffant, tandis que la gélatine s'épaissit en refroidissant ;La gélatine est transparente, contrairement à la fécule de maïs.
viii) Carraghénane : Il est également dérivé d'algues rouges sous le nom d'agar-agar, mais les deux proviennent d'espèces végétales différentes ;La carraghénane provient principalement de Chondrus crispus, tandis que la gélose provient de Gelidium et de Gracilaria.Une grande différence entre ceux-ci est que la carraghénane n’a aucune valeur nutritionnelle, tandis que l’agar-agar contient des fibres et de nombreux micronutriments.
4) Quel est l’avantage de la gélatine pour le corps humain ?
Comme la gélatine est fabriquée à partir de protéines de collagène naturelles, elle offre de nombreux avantages pour la santé si elle est prise sous forme pure, telles que :
i) Ralentit le vieillissement cutané
ii) Aide à perdre du poids
iii) Favorise un meilleur sommeil
iv) Renforcer les os et les articulations
v) Réduit le risque de maladies cardiaques
vi) Protéger les organes et améliorer la digestion
vii) Réduisez l’anxiété et vous maintient actif
i) Ralentit le vieillissement cutané
Figure n° 6.1 La gélatine donne une peau lisse et jeune
Le collagène donne force et élasticité à notre peau, ce qui la rend lisse, sans rides et douce.Chez les enfants et les adolescents, les niveaux de collagène sont élevés.Cependant, après 25 ans,Production de collagènecommence à s'épuiser, notre peau perd de sa fermeté, des rides et ridules commencent à apparaître et, finalement, une peau affaissée avec la vieillesse.
Comme vous l'avez vu, certaines personnes dans la vingtaine commencent à paraître dans la trentaine ou la quarantaine ;c'est à cause de leur mauvaise alimentation (moins d'apport en collagène) et de leur négligence.Et si vous souhaitez garder votre peau douce, sans rides et jeune, même à 70 ans, il est recommandé de favoriser la régénération de votre corps.collagèneproduction et prendre soin de sa peau (sortez moins au soleil, utilisez des crèmes solaires, etc.)
Mais le problème ici est que vous ne pouvez pas digérer directement le collagène ;tout ce que vous pouvez faire est de suivre un régime riche en acides aminés qui composent le collagène, et la meilleure façon d'y parvenir est de manger de la gélatine, car la gélatine est dérivée du collagène (des acides aminés similaires dans leur structure).
ii) Aide à perdre du poids
C’est un fait bien connu qu’un régime riche en protéines peut vous aider à vous sentir rassasié pendant longtemps, car les protéines mettent plus de temps à être digérées.Ainsi, vous aurez moins de fringales et votre apport calorique quotidien restera contrôlé.
De plus, une étude révèle également que si vous suivez quotidiennement un régime protéiné, votre corps développera une résistance contre les fringales.D'où la gélatine, qui est pureprotéine, si pris environ 20 grammes par jour, vous aidera à contrôler vos excès alimentaires.
Figure n° 6.2 La gélatine donne une sensation de satiété à l'estomac et aide à perdre du poids
iii) Favorise un meilleur sommeil
Figure n°6.3 La gélification favorise un meilleur sommeil
Dans une recherche, un groupe ayant des difficultés à dormir a reçu 3 grammes de gélatine, tandis qu'un autre groupe ayant les mêmes problèmes de sommeil n'a reçu rien, et on constate que les personnes consommant de la gélatine dorment beaucoup mieux que les autres.
Cependant, cette recherche n’est pas encore un fait scientifique, car des millions de facteurs internes et externes au corps peuvent affecter les résultats observés.Mais une étude a montré des résultats positifs, et comme la gélatine est dérivée du collagène naturel, en prendre quotidiennement 3 grammes ne vous causera aucun dommage comme le font les somnifères ou d’autres médicaments.
iv) Renforcer les os et les articulations
Figure n° 6.4 La gélification produit du collagène qui forme la structure de base des os
« Dans le corps humain, le collagène représente 30 à 40 % du volume total des os.Dans le cartilage articulaire, le collagène représente les ⅔ (66,66 %) du poids sec global.Par conséquent, le collagène est nécessaire à la solidité des os et des articulations, et la gélatine est le moyen le plus efficace de fabriquer du collagène.
Comme vous le savez déjà, la gélatine est dérivée du collagène etGélatineLes acides aminés sont presque similaires au collagène, donc manger quotidiennement de la gélatine favorisera la production de collagène.
De nombreuses maladies liées aux os, en particulier chez les personnes âgées, comme l'arthrose, la polyarthrite rhumatoïde, l'ostéoporose, etc., dans lesquelles les os commencent à s'affaiblir et les articulations se dégradent, ce qui provoque des douleurs intenses, des raideurs, des douleurs et finalement une immobilité.Cependant, une expérience a montré que les personnes prenant 2 grammes de gélatine par jour présentent une réduction massive de l'inflammation (moins de douleur) et une guérison rapide.
v) Réduit le risque de maladies cardiaques
"La gélatine aide à neutraliser de nombreux produits chimiques nocifs, en particulier ceux qui peuvent entraîner des problèmes cardiaques."
Figure n° 6.5 La gélification agit comme un neutralisant contre les produits chimiques nocifs pour le cœur
La plupart d’entre nous mangent quotidiennement de la viande, ce qui contribue sans aucun doute à rester en bonne santé et à contrôler l’obésité.Cependant, la viande contient certains composés, commeméthionine, qui, s'il est pris en excès, peut provoquer une augmentation des taux d'homocystéine, ce qui provoque une inflammation des vaisseaux sanguins et augmente le risque d'accident vasculaire cérébral.Cependant, la gélatine agit comme un neutralisant naturel de la méthionine et aide les principaux niveaux d'homocystéine à prévenir les problèmes cardiaques.
vi) Protéger les organes et améliorer la digestion
Dans tous les corps animaux,Collagèneforme une couche protectrice sur tous les organes internes, y compris la paroi interne du tube digestif.Il est donc nécessaire de maintenir des niveaux de collagène élevés dans le corps, et la meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser la gélatine.
On observe que la prise de gélatine favorise la production d'acide gastrique dans l'estomac, ce qui favorise une bonne digestion des aliments et aide à éviter les ballonnements, les indigestions, les gaz inutiles, etc. En même temps, la glycine contenue dans la gélatine augmente la muqueuse des parois de l'estomac, ce qui aide l'estomac est digestif à partir de son propre acide gastrique.
Figure n° 6.6 La gélatine contient de la glycine qui aide l'estomac à se protéger
vii) Réduisez l’anxiété et vous maintient actif
"La glycine dans la gélatine aide à maintenir une humeur sans stress et une bonne santé mentale."
Figure n°7 Bonne humeur grâce à la gélatine
La glycine est considérée comme un neurotransmetteur inhibiteur et la plupart des gens la prennent comme substance anti-stress pour maintenir un esprit actif.De plus, la plupart des synapses inhibitrices de la moelle épinière utilisent la glycine, et sa carence peut entraîner de la paresse ou même des problèmes mentaux.
Ainsi, manger quotidiennement de la gélatine assurera un bon métabolisme de la glycine dans le corps, ce qui entraînera moins de stress et un mode de vie énergique.
Heure de publication : 03 août 2023